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Notre route nous am\u00e8ne jusqu\u2019\u00e0 San Ignacio, dernier stop b\u00e9lizien avant la fronti\u00e8re du Guatemala. Nous y s\u00e9journons 3 jours afin de pr\u00e9parer le passage dans le pays suivant (papiers \u00e0 faire, tests COVID obligatoires pour le Guatemala, etc), grosse lessive de printemps\/\u00e9t\u00e9\/automne (lavage des draps et autres) et nettoyage complet du CC. Nous ne faisons pas que \u00e7a de nos journ\u00e9es, bien entendu. Nous en avons profit\u00e9 pour nous faire des petits restos sympas, de bonnes margaritas<\/i>, du apple Malay wine<\/i>, des nouveaux fruits du march\u00e9 topissime (guanabana<\/i>, apple malay, custard apple\u2026), une bonne baignade dans une rivi\u00e8re, un site maya qui s\u2019appelle Cahal Pech <\/i>en pleine ville de San Ignacio, tout en haut d\u2019une colline qui grimpait bien. Et nous avons aussi fait un atelier de d\u00e9couverte du cacao avec la Cacaoterie Ajaw Chocolate Farm.<\/i> Nous avons ador\u00e9 !! Nous avons beaucoup appris et la dame qui nous a re\u00e7u, une b\u00e9lizienne d\u2019origine maya, \u00e9tait fantastique.<\/span><\/p>\n Milane nous raconte en d\u00e9tail et en photos chaque \u00e9tape de ce que nous avons d\u00e9couvert. Ludique et p\u00e9dagogique !<\/span><\/p>\n <\/span><\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_gallery gallery_ids=\u00a0\u00bb1940,1941,1942,1943,1952,1951,1950,1948,1947,1945″ fullwidth=\u00a0\u00bbon\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb3.18.7″][\/et_pb_gallery][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=\u00a0\u00bb1″ _builder_version=\u00a0\u00bb3.0.47″ custom_padding=\u00a0\u00bb29.7969px|0px|0|0px|false|false\u00a0\u00bb][et_pb_row custom_padding=\u00a0\u00bb14.8906px|0px|0|0px|false|false\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb3.0.48″ background_size=\u00a0\u00bbinitial\u00a0\u00bb background_position=\u00a0\u00bbtop_left\u00a0\u00bb background_repeat=\u00a0\u00bbrepeat\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb4_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb3.0.47″ parallax=\u00a0\u00bboff\u00a0\u00bb parallax_method=\u00a0\u00bbon\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb3.18.7″ background_size=\u00a0\u00bbinitial\u00a0\u00bb background_position=\u00a0\u00bbtop_left\u00a0\u00bb background_repeat=\u00a0\u00bbrepeat\u00a0\u00bb inline_fonts=\u00a0\u00bbAbel\u00a0\u00bb]<\/p>\n CHAUD CACAO, CHOCHOCHO CHOCOLAT ! <\/span><\/p>\n \u00c0 l\u2019\u00e9poque des Mayas, le cacaotier \u00e9tait sauvage, aujourd\u2019hui tous les cacaotiers que l\u2019on trouve sont forc\u00e9ment plant\u00e9s. Ils ont besoin d\u2019ombre, d\u2019eau, de chaleur et d\u2019une bonne terre pour s\u2019\u00e9panouir et produire de bons fruits. Les cacaotiers ne poussent bien<\/i> qu\u2019au sud du Belize. Il existe une \u00ab\u00a0ceinture du cacao\u00a0\u00bb dans le Monde qui dit que les bonnes terres \u00e0 cacao se trouvent toutes sur une bande de quelques centaines de kilom\u00e8tres, dans les for\u00eats tropicales, tout autour de la Terre, au dessus et au dessous de l\u2019\u00e9quateur. Un des meilleurs pays \u00e0 cacao serait d\u2019ailleurs l\u2019Equateur.<\/span><\/p>\n Sur un seul arbre \u00e0 cacao, entre 800 et 1000 cabosses peuvent pousser ! Tous les cacaotiers sont greff\u00e9s. Il y a un plan racinaire (comme un petit tronc, comme sur la vigne), sur lequel est greff\u00e9 un cacaotier. On ne plante pas tout simplement une graine dans la terre qui poussera pour devenir cacaotier.<\/span><\/p>\n Elles sont au d\u00e9part petites et violettes, puis vertes et enfin quand elles sont m\u00fbres, elles sont jaunes. Il faut environ 5 ans pour passer d\u2019une petite pousse \u00e0 l\u2019arbre qui donnera des fruits m\u00fbrs. On les ramasse de novembre \u00e0 juin soit 8 mois de r\u00e9colte. Ce n\u2019est que lorsque les Mayas sont devenus s\u00e9dentaires (avant ils \u00e9taient nomades et se d\u00e9pla\u00e7aient o\u00f9 ils trouvaient nourriture et tranquillit\u00e9) qu\u2019ils ont commenc\u00e9 \u00e0 boire l\u2019eau de cacao, c\u2019est eux qui ont invent\u00e9 son utilisation comme boisson.<\/span><\/p>\n Une fois le fruit coup\u00e9, on voit 20 \u00e0 30 graines, elles sont am\u00e8res, pas sucr\u00e9es (il y a seulement 1% de sucre dans les graines de cacao \u00e0 l\u2019\u00e9tat brut) et elles sont de couleur violette \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur. En maya, chocolat signifie d\u2019ailleurs \u00ab\u00a0eau am\u00e8re\u00a0\u00bb. Il y environ 3 500 ans (1400 avant JC), les Mayas ont fait une erreur en les laissant pourrir, il s\u2019est donc produit une fermentation naturelle et donc les graines avaient un tout autre go\u00fbt. Depuis cette erreur, ils ont choisi de les laisser fermenter volontairement. Dans des caisses en bois, les graines fermentent pendant 7 \u00e0 14 jours, il faut souvent les remuer, dans la caisse il fait tr\u00e8s chaud, entre 45-50\u00b0 C. La fermentation termin\u00e9e, il faut laver et s\u00e9cher \u00e0 l\u2019air libre les graines jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elles deviennent marron, elles sont alors pr\u00eates. On les cuit au four \u00e0 bois sans flamme pour que la peau s\u2019enl\u00e8ve, on peut alors s\u2019en servir coup\u00e9es en petits morceaux dans des salades, des yaourts ou encore dans des boissons; c\u2019est tr\u00e8s bon pour la sant\u00e9. A ce stade, il n\u2019y a toujours qu\u20191% de sucre dans le cacao. Les graines peuvent aussi \u00eatre \u00e9cras\u00e9es sur un mortier, cela forme une p\u00e2te qu\u2019on boit avec de l\u2019eau chaude, du miel et du piment. C\u2019est ainsi que les Mayas utilisaient le cacao. Cette boisson \u00e9tait bue par les Mayas pour les \u00e9v\u00e8nements sp\u00e9ciaux uniquement et que pour les personnes les plus ais\u00e9es (rois, pr\u00eatres, nobles\u2026). C\u2019\u00e9tait trop bon! On peut modifier la boisson en ajoutant de la cannelle , des \u00e9pices, du poivre\u2026Encore aujourd\u2019hui les enfants b\u00e9liziens descendants des mayas consomment le cacao sous cette forme pour les c\u00e9l\u00e9brations sp\u00e9ciales. Ils ne le consomment pas avec du lait comme nous le faisons. Les b\u00e9liziens de mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale ne consomment pas beaucoup de cacao ou chocolat qui n\u2019ait pas \u00e9t\u00e9 transform\u00e9 en barre chocolat\u00e9e et en provenance des USA. Les B\u00e9liziens produisent du cacao mais pas de chocolat. La fabrication du chocolat, du bon chocolat, s\u2019est d\u00e9velopp\u00e9e en Europe qui avait la sp\u00e9cialit\u00e9 de transformer les mati\u00e8res premi\u00e8res du Nouveau Monde. Nous sommes repartis avec du chocolat en poudre et des petits morceaux de cabosse bruts appel\u00e9s \u00ab\u00a0nibs<\/i>\u00a0\u00bb en anglais et nous allons prolonger l\u2019exp\u00e9rience dans notre CC sur la route du Guatemala !<\/span><\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb3.18.7″][et_pb_column type=\u00a0\u00bb1_3″ _builder_version=\u00a0\u00bb3.18.7″ parallax=\u00a0\u00bboff\u00a0\u00bb parallax_method=\u00a0\u00bbon\u00a0\u00bb][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttp:\/\/hi-five.fr\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/IMG_2155-BD-scaled.jpg\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb3.18.7″][\/et_pb_image][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00a0\u00bb1_3″ _builder_version=\u00a0\u00bb3.18.7″ parallax=\u00a0\u00bboff\u00a0\u00bb parallax_method=\u00a0\u00bbon\u00a0\u00bb][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttp:\/\/hi-five.fr\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/IMG_2157-BD-scaled.jpg\u00a0\u00bb 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